주재료(3인분)
쌀국수(Pho) 250g, 쇠고기(얇게 썬 생고기) 300g, 양파(중간 크기) 1개, 실파(송송 썬 것) 1/4컵, 붉은 고추 1개, 코리앤더(고수).숙주.민트.바질.라임 적당량씩

육수재료
소뼈 1kg, 쇠고기(스튜용, 목살 또는 종아리살) 200g, 물 15컵, 팔각 3개, 계피 1개, 생강(중간 크기) 1톨, 양파(큰 것) 1개, 설탕 1큰술, 소금 약간, 피시 소스 1작은술

● 피시 소스(Fish Sauce)는 우리나라의 액젓과 비숫한 태국과 베트남의 기본 소스, 요리의 간을 맞추고 감칠맛을 낸다.

1. 육수에 들어가는 생강과 양파는 2등분해 까맣게 태운다(사진1).
2. 냄비에 소뼈와 함께 소뼈가 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 끓인다. 한소끔 끓으면 물을 따라 내고 찬물에 씻어 채반에 건진다(사진2). 육수 재료의 쇠고기는 기름 부분을 제거한다(사진 3).

4. 냄비에 충분한 양의 물을 끓여 국수를 넣고 부드러워질때까지 삶아(사진7) 찬물에 헹군다.
5. 디핑 소스를 만든다. 붉은 고추를 송송 썰어 나머지 소스 재료와 함께 찹퍼에 간다(사진 8).

Food story 쌀국수
베트남의 대표 요리 쌀국수는 19세기 초, 프랑스가 베트남을 지배할 당시 프랑스인들이 고기만 먹고 뼈는 버리는 것을 본 베트남인 조리사가 뼈를 우려 국물을 내고 여기에 국수를 말아낸 것에서부터 시작되었다. 지금은 베트남에서뿐만 아니라 세계 각국에서도 쌀국수를 자주 찾아볼 수 있는데, 소뼈나 닭뼈 등으로 잘 우려낸 육수와 각종 향신료의 특유한 향이 잘 어우러져 시원하고 깊은 맛이 나는 게 특징. 기호에 따라 숙주, 민트 잎, 라임즙, 코리앤더, 삶은 고기와 야채, 해산물, 칠리소스 등을 얹어 함께 먹는다.
쌀국수는 베트남 말로는 '포(Pho)'라고 하며, 쇠고기로 국물을 낸 것을 '포보', 닭고기로 국물을 낸 것을 '포가'라고 한다.

(펌글)