기본재료:쌀국수 400g, 숙주150g, 고수5뿌리, 홍고추1개, 청량고추1개, 양파1개, 레몬1개, 칠리소스,
해선장, 양파초절임(앙파피클링스파이스 100g, 큰 양파 1개)

육수재료: 양지 300g, 대파 2뿌리, 마늘 5개, 양파 1개, 월남고추 8개,
비프스파이스믹스 4인분 1개, 포플레이버 1개(스톡 4개)

1. 양지는 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물에 제거 합니다.
*양지나 사태 차돌박이를 사용해도 됩니다.

2. 쌀국수를 찬물에 30분 이상 불려 둡니다.
* 쌀국수는 안남미로 만들어 졌는데 안남미는 소화도 잘 되고 칼로리도 낮아
저칼로리 건강식으로 좋답니다.

*쌀로 만들어 졌기에 밥하기 전에 쌀을 불리 듯이 불려서 사용합니다.

*시간이 부족할 땐 따뜻한 물에 불려 사용해도 좋습니다.

*만일 만들어 놓은 양파피클링이 없을 시 이 시점에서 긴급으로 만듭니다.^^*
(-양파 초절임은 양파피클링 스파이스로 이삼일 전에 만들어 두면 향신료의 향이 나서 좋은데요~
급할 경우 그 날 만들어 사용해도 되는데 만드는 법은 조만간 올리구요
양파피클링 스파이스 없이(향신료)
만드는 방법은
큰 양파1개를 얇게 슬라이스 해 놓고 식초 100ml에 설탕 50g,(부피로는 식초1:설탕1) 소금 조금 넣고
녹여서 그 식초물을 부어 한 시간 이상 담가 양파피클링을 만들어 드시면 됩니다.
저는 개인적으로 신맛을 좋아해서 좀 시게 먹기에 식초와 설탕양을 알맞게 가감하세요)

3. 비프스파이스믹스는 천 주머니에 넣어 끈으로 입구를 묶어 줍니다.
*비프스파이스믹스는 1봉이 4인분인데 2인분만 만들 때에는 반 만 덜어 천에 넣고 사용하고
광목천을 빨아서 다시 사용하면 되구요
육수 만들기가 번거로울 때는 한 꺼번에 육수를 만들어 놓고 냉동 보관 하였다가 사용하면 좋답니다.

*비프스파이스믹스는 베트남 쌀국수에 들어 가는 정향,코리안더,계피등 천연 향신료를
황금 비율로 만들어 놓은 제품이기에 베트남 쌀국수에 독특한 향을 내는 중요한 역할을 해요.

4. 물 2.4~3L에 양지300g, 양파1개, 대파2개(흰 부분), 마늘3개, 월남고추8개,
비프스파이스믹스4인분 1개를 넣고 끓센불로 끓이다가 팔팔 끓으면 거품을 걷어 내고 약불로 줄여 뭉근하게 끓입니다.(1시간)
*물의 양은2.4L로 끓였을 때 물이 1.8~2L(즉 일인분에 500ML) 안팍이 되는데요
불의 세기와 시간에 따라 조금 차이는 있을수 있어요)
라면물이 550ML로 끓이는 것을 감안할 때
육수를 많이 드시는 분의 경우는 물의 양은
물의 양을3L로 하시면 육수를 끓였을 때 2.4L~2.6L정도 된답니다.

* 육수는 정량인데요~ 국물을 좋아하시는 분은 물을 더 넣고 끓이시면 좋을 듯 합니다.

육수는 부어 드시는 것이기에 많이 만들어 놓으셨다가 남으면 냉동 보관해서 드셔도 좋습니다.

5. 숙주는 깨끗이 씻어 꼬리만 , 고수는 잎만 떼어내고 고추와 양파는 얇게 썰고
레몬은 4등분 하여 놓습니다.
*동남아 음식을 알기 전에는 숙주라고 하면 숙주무침에만 사용하는 줄 알았는데 베트남 쌀국수에도
월남쌈에도 볶음 쌀국수등 등에 많이 사용하게 되네요. 그 아삭 아삭함~!
생으로 먹어도 전혀 비리지 않은데 개인 적인 차이가 있으니 비리다 느끼시면 살짝 데쳐서 사용하세요

6. 찬물에 불린 쌀국수를 끓는 물에 넣어 삶은 후 찬물에 헹구고 체에 받쳐 놓습니다.
*끓는 물에 온도와 양에 따라 익는 정도(2~5분)가 틀리기에 쌀면이 하얗게 변하면
한 젓가락 드셔 보세요 익은 정도를 알 수 있습니다.

*면을 찬물에 헹구면 좀더 깔끔하고 면이 맛이 있습니다.
손님 대접하실 꺼라면 꼭 찬물에 한 번 헹궈 주시구요
헹구지 않을 경우 서로 조금 붙는 감이 있지만 귀찮다면
드시기 직전에 면을 삶아 헹구지 않고 그릇에 담고 육수를 부어 사용하셔도 되요~~

*포플레이버 1스톡이 1~2인분이랍니다.즉 4인분 기준 싱겁게 드시는 분은두개 정도 짜게 드시면 3~4개^^
저는 저 만의 간을 찾아서^^ 3스톡 반을 꼭 넣는 답니다.
개인 적인 취향이니 꼭 가감해서 사용하세요
*4인분이 아니고 1인분이나 2인분을 만드실 때는 한 개씩 넣으면 간 맞추기가 힘드니
사진 처럼 칼로 반을 잘라 사용하세요 단단 하니까 조심 하시구요

8. 1시간 끓인 육수에서 고기를 건져 내고 준비한 포플레이버를 넣어 10분간 더 끓입니다.
*포플레이버는 간을 맞추는 것이기에 한 개씩 넣어 가며 간을 보시구요

*포플레이버는 소금 설탕 미원이 들어 있습니다.
베트남 쌀국수를 만들 때 편리하게 간을 맞출 수 있어 넘 편한데요
미원을 안 드시는 분은 집에서 천연 조미료등으로 사용하여 간을 맞추면 됩니다

9. 건져낸 고기는 한 김 식힌 후 얇게 슬라이스 해 놓습니다. 나중에 고명으로 올릴꺼에요
* 집에서 드실 때는 그냥 육수 낸 양지를 고명으로 사용하는데
손님상일 경우는 샤브 샤브용 고기를 준비하여 고명을 올리면 좋겠지요~
그럴 경우 육수 낸 양지는 월남쌈을 같이 하실 때는 간장조림 하셔서 쌈재료로 사용하구요
아님 장조림하여 반찬으로 사용하세요~~^^

10. 찬물에 헹궈 놓은 쌀국수를 끓는 육수에 토렴한 후 불을 끄고
육수는 면보 또는 체에 받쳐 국물만 걸러냅니다.
*쌀국수는 뜨거울 때 제 맛이 나니 면을 꼭 토렴해 주어야 좋습니다