향신료의 여왕! 카르다몸(小豆寇, Carudamon)?
생강과에 속하는 카르다몸은
뿌리 줄기를 이용하는 다른 생강과의 향신료와는 달리
열매를 향신료로 사용해요
원산지는 인도이고,
주산지는 인도, 스리랑카, 과테말라, 코스타리카, 탄자니아등이에요~
카르다몸은 가장 오래되고 귀한 향신료 중의 하나로
샤프란,바닐라 다음으로 값이 비싼 향신료로이며 소두구라고도 불려요
모양과 향?
향은 향기의 왕으로 불릴 정도로 좋은 향이 나는데
상쾌하고 시원한 느낌을 주며 레몬향 비슷해요~
카르다몸은 초록색,검은색,흰색이 있고
카르다몸이라 하면 주로 많이 쓰이는 초록색을 말해요~
초록색껍질을 벗겨 내면 안에 검은색의 씨앗이 들어 있고
껍질채 사용하거나 껍질과 함께 빻아서 또는 안에 씨앗만을 사용하기도 해요
어떤요리에 쓰일까요?
인도에서는 차나 요거트 음료 아이스크림등에 넣어 향을 더하고
커리, 필라프, 가람마샬라,마샬라 짜이를 만드는데 사용되고
중동지역에서는 커피에 넣어 마시기도 하고
고기나 생선요리, 소스, 드레싱,피클,
파이, 빵, 케이크 등의 제과, 제빵류 및 리큐어의 향을 더하는데 쓰여요~
다른 쓰임새는?
카르다몸을 씹으면 입냄새를 없애 주며
카르다몸은 몸을 따뜻하게 하기 때문에 호흡기 질환에 좋고,
유제품 알레르기 증상을 중화한다고 하구요~~
비누 화장품이나 향수의 원료로도 사용되요
초록색으로 보이는게 열매에요~~저 안에 검은색의 씨앗들이 들어 있어요
크기는 손톱 반정도의 크기에요~
인도의 마살라 짜이를 만들구요
아라비안 커피를 만들 때 사용해요
이슬람 국가에 술을 마시지 않기에
술집이 없어 그 자리를 카페가 대신해요~
이슬람교도들은 커피의 각성 작용을 좀 더 극대화하기
카르다몸이나 시나몬을 넣어 마시는데
이런 커피를 이슬람 국가에서는 ‘가와’라고 불러요~^^*
아라비아의 커피에는
우유나 크림을 넣지 않고 시나몬이나 생강 같은 향신료를 넣어 만들어요
재료: 진한 커피 120ml, 설탕 1ts, 시나몬 가루와 카르다몸 가루 약간
1 잔에 설탕, 시나몬 가루, 카르다몸 가루를 넣는다.
2 1에 뜨거운 커피를 따른다. 현지인들은 달콤한 대추야자와 함께 먹는다
우유를 첨가해도 좋다.
카르다몸 50g/소두구
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