파슬리?
미나리과의 두해살이풀로
향이 독특하고 색이 선명하여
서양 요리에서 장식용.향신료로 널리 이용되고 있어 서양 요리의 "약방의 감초"에요
그래서 이탈리아에선 여기저기
얼굴을 잘 내미는 이를 "파슬리 같은 사람"이라고 한다고 하네요~
흔히 파슬리라 하면
곱슬곱슬한 culry parsley를 말하구요
고수와 비슷한 생김새의 쁘레쩨몰로(prezzemolo이태리어)는
이태리 파슬리(이탈리안파슬리)Italyan parsley라고 부릅니다.
모양과 향은?
파슬리는
주로 회나 과일장식에 많이 보았으리라 생각 되는^^
잎이 똘똘말린 곱슬곱슬한 파슬리 즉 Curly parsley와
이태리 요리에 많이 사용되는
잎이 넓고 평평하고 넓은 편이고 잎도 많지 않은 파슬리 Italian parsley가 있어요
흔히 말하는 파슬리(컬리 파슬리)는 향과 맛이강하고 진한 녹색을 띄며
이태리 파슬리는 향이 순하고 부드러워 그냥 먹어도 되지만
컬리 파슬리는 갈아서 먹거나
흐르는 물에 한번 헹군 뒤 사용하고
또는 잘게 썰어 소창등 고운 천에 넣어
흐르는 물에 여러 번 씻어 완전히 짜서 사용합니다.
어떤 요리에 쓰일까요?
잘게 다져 스프에 넣거나
해물,고기등의 요리에 파스타,리조토등의 전반적인 요리에 넣어 주어 풍미를 내고
가니쉬로도 많이 사용합니다.
컬리 파슬리는 주로 요리에 장식용으로 많이 사용되며
이태리 파슬리는 바로 사용이 가능하고
향미나 풍미가 컬리 플라워에 비해 좋기에 전반 적인 요리에 모두 잘 어울려요~르는 물에 여러 번 씻어 완전히 짜서 사용합니다.>
다른 쓰임새는?
입냄새 제거에 좋아요
마늘 냄새를 이기는 유일한 식품으로 파슬리를 꼽는다고 하네요
비타민과 칼슘 철분이 많다고 해요
우유를 싫어 하시는 분들은 파슬리를 종종 드시면 좋을 듯 하네요~^^*
끓는 물 1리터에 파슬리 50g정도를 넣어 차로 드시면 좋아요