엔쵸비(안초비)Anchovy란?
지중해나 유럽근해에서 나는 멸치류의 작은 물고기를 뜻해요~~
또는 엔쵸비를 절여서 발효시킨 젓갈로
요리에 많이 사용되어 서양젓갈로 불리는 젓갈 자체를 뜻하기도 해요~
엔쵸비의 머리와 내장을 제거하고
소금을 뿌려 나무통속에 넣어 발효시켜 만들어요~
발효가 다 되면 배를 갈라 뼈를 제거하고 올리브유에 담가 저장해요
모양과 맛은?
엔쵸비 생선 자체는 우리가 먹는^^ 멸치와 비슷하게 생겼구요~
엔쵸비 젓갈은
형태가 흐트러지지 않게 반을 갈라 뼈를 제거하고 발라 올리브오일에 담겨 있고~
맛과 향은 우리의 젓갈과 비슷하긴 하지만 조금 달라요~~^^*
어떻게 사용될까요?
이태리, 프랑스 요리와 같은 서양요리에 널리 사용되고
전채 요리나 시저샐러드를 비롯한 각종 샐러드류에
파스타의 소스와 피자의 토핑으로 많이 사용해요~
멸치의 일종으로 비늘이 없기 때문에 요리하기 전에 뼈만 제거하면 됩니다...^^
요놈이에요~~~엔초비!!^^* 이걸 발효시켜서 엔쵸비젓갈?^^을 만들어요~