루꼴라?
지중해 연안이 원산지인 허브로
이탈리아 요리에 많이 쓰이는 채소입니다
워낙 많이 쓰여 부르는 이름도 다양한데요~
루꼴라는 불어로는 로켓(rocket),
영어로는 아루굴라(arugula)라고 이태리어로는 루꼴라(rucola)로 불려요~
모양과 향은
우리나라 열무랑 비슷하게 생겼구요~
루꼴라는 고소하기도 하고 맛이 알싸하면서 쌉싸래해서
머스터드와 같이 톡 쏘는 매운 향이 있는 것이 특징이에요~
어떤 요리에 쓰일까요?
루꼴라의 꽃과 잎은 모두 식용으로
잎은 허브로 요리에 많이 사용되며
씨는 짜로 식용기름으로도 사용합니다.
샐러드에 주로 많이 사용되는데
루꼴라보다 향이나 맛이 순한 양상치등 채소와 섞어 먹고~
토마토와 생치즈를 곁들여 발사믹소스를 뿌려 먹거나
파르메산 치즈와 함께 먹으면 좋습니다.
루꼴라는다른 채소들 보다 열에도 강한 편이라
열을 가하는 요리에도 많이 사용되고
피자의 토핑이나 파스타에 넣기도 하구요~
올리브 오일에 가볍게 볶아 먹거나
고기요리에 곁들여 먹는 채소로도 많이 사용합니다.
페스토(파스타 소스의 한 종류)를 만드는 데 바질은 많이 사용하는데
가끔은 그 대용으로 루꼴라를 쓰기도 합니다.