저희 고객님 중에조소연 고객님께서

팟타이를 만들 때소스맛이 고루 베면서

면발이 촉촉하니 먹음직 스럽게 될 수 있는 법을 알려 달라고 하셔서

실험한 내용입니다.~~ ^^*

팟타이에서 가장 중요한 부분이 면입니다.

쌀국수를 적어도 한 시간이상 불려야 하고

충분히 불릴수록(세 시간 이상)볶는 시간이 줄고

그래야 면을 많이 볶지 않을 수 있습니다.

쌀국수를 익히려고 너무 볶을 경우

면이 많이 풀어진다고 해야하나??~~^^* 떡진다고 해야하나~~~^^

그렇게 되는 경향이 있습니다.

면을 볶을 때 빡빡하기에 물이나 기름을 충분히 넣어 볶고

단 시간에 센불에서 볶아야 맛난 팟타이 면발이 된답니다.

실험내용~~~^^*

@쌀국수 100g 조리시

웍(28cm 웍 사용)을 달군 후

올리브유(식용유)를 2작은술 넣고 다진마늘을 1/4큰술 넣어 10초간 볶다가

새우를 넣고 30초 볶다가

올리브유 1큰술을 넣고 (뻑뻑하다 싶으면 조금 더 넣습니다.)

불린 면을 넣고 30~40초 정도 볶고

소스를 넣고 10초 정도 볶고

야채 넣고5초 두부,계란 넣고5초 , 마지막에 숙주를 넣어 10초~20초 정도 볶았습니다.

총 볶는 시간이 2~3분 정도 걸리면 딱 좋은 것 같습니다.

위에 파란 줄로 되어 있는 그 시점

면을 볶을 때(위에 파란 줄로 되어 있는 그 시점)

기름을 적당량 넣어서 볶는데

기름기를 싫어하시는 분은 기름 대신 물을 넣어 볶습니다.

올리브유나 식용유 등을 넣어 볶으실 때랑 물을 넣어 익혀 볶을 때의 차이점은

기름으로 볶았을 때 면발이 튀겨낸 듯한 쫄깃함~~

물로 볶았을 때는 촉촉하면서 쫄깃함~~ 표현을 잘 못 하겠는 데 약간의 차이가 있네요

불린 시간에 따른 면발입니다.

볶는 시간은 위와 동일하게 전부 볶았습니다.

*태국산10mm 100g

1.끓은 물 30분면이졸깃하다기 보다는 딱딱한느낌

아무리 익혀도 그 면발입니다.

(불릴 때 서로 붙습니다.)

시간이촉박할 때를 생각해 실험해 보았는데

별로 좋은 방법은 아닌 것 같네요

2.미지근한 물 20분 면은 쫄깃한데덜익은 듯 합니다.

3.미지근한 물 30분 "

4.미지근한 물 1시간면이 잘 익고쫄깃하고 맛있었습니다.

5.찬물1시간 면이 쫄깃하지 않고약간 덜 익은듯 합니다.

6.찬물 2시간 면이 잘 익고 쫄깃하고 맛있었습니다.

7.찬물 3시간 면이 잘 익고 쫄깃하고 맛있었습니다.

*태국산10mm 200g

1. 미지근한 물 1시간면이 잘 익고 쫄깃하고 맛있었습니다.

2. 찬물 2시간면이 잘 익고 쫄깃하고 맛있었습니다

재료의 양이 많아 질 경우를 생각해서

볶는 시간을 똑같이 해서 2인분(200g)으로 만들었는데

1일분 만들 때라똑같네요

다만 4인분을 한꺼번에 만들 때는 웍(28cm)이 작아

재료를 섞기 힘들 정도로 작기에 골고루 잘 익지 않게 되고

그래서 볶는 시간이 길어 집니다.

음식점 처럼 큰 웍이면 모를까 맛난 면발을 위해서는 2인분씩

만드시는 것이 좋을 것 같네요

(저는 면발을 조금 무시하고 귀차니즘으로 인해 한 꺼번에

4인분을 만들어 먹긴 합니다.)

*행행 10mm 100g

1.끓은 물 30분면이쫄깃하다기 보다는 딱딱한느낌

아무리 익혀도 그 면발입니다.

(불릴 때 서로 붙습니다.)

시간이촉박할 때를 생각해 실험해 보았는데

별로 좋은 방법은 아닌 것 같네요

2.미지근한 물 30분면이 덜익었습니다.

3.미지근한 물 1시간면이 잘 익고쫄깃하고 맛있었습니다.

4.찬물 2시간 면이 잘 익고 쫄깃하고 맛있었습니다.

*베트남산 10mm 100g

1.끓은 물 30분면이졸깃하다기 보다는 딱딱한느낌

아무리 익혀도 그 면발입니다.

(불릴 때 서로 붙습니다.)

시간이촉박할 때를 생각해 실험해 보았는데

별로 좋은 방법은 아닌 것 같네요

2.미지근한 물 30분면은 쫄깃한데 약간 덜익은 듯 합니다.

면발 자체가

베트남산 쌀국수 10mm>태국산 쌀국수 10mm>행행 쌀국수10mm 로

미미한 차이지만 베트남 쌀국수 가장 얇네요~

저희 아시아마트에 있는 쌀국수 종류 3가지를 실험 해 봤을 때

충분히 (따뜻한 물에 1시간이상 찬물에 3시간 이상) 불렸을 때는 전부 맛난 면발이 되구요~

시간이 없으셔서 충분히 불리지 못하실 때는 행행 쌀국수가 조금 더 굵은 것을 참조해서

조금 더 시간을 불리시거나 조금 더 볶아 내시면 될 듯 합니다.

~~~~~

최고로 맛난 면발은따뜻한 물에 1시간 불렸을 때와 찬물에 3시간불려서 만들어 먹었을 때

였답니다. 여러 여건상 시간이 없다거나 등등의 이유일 때만 빼고는^^* 충분히 면을 불려서

단 시간에 볶아 내시면 맛나게 만들어 드실 수 있을 것 같습니다.

결론은^^

1인분 조리시~

따뜻한 물에 1시간이상 또는 찬물에 3시간이상불려서 물기를 빼고

웍(28cm 웍 사용)을 달군 후

올리브유(식용유)를 2작은술 넣고 다진마늘을 1/4큰술 넣어 10초간 볶다가

새우를 넣고 30초 볶다가

올리브유 1큰술을 넣고(요때 뻑뻑하다 싶음 물이나 올리브유를 더 넣습니다.)

불린 면을 넣고 30~40초 정도 센불로 볶고

(불의 온도나 여러 여건이 틀리니 혹시 잘 안익었다 싶음 조금 더 볶으셔도 됩니다.)

소스를 넣고 10초 정도 볶고

야채 넣고5초 두부,계란 넣고5초 , 마지막에 숙주를 넣어 10초~20초 정도 볶아 주시면 됩니다.