쌀국수냉채

재료:쌀국수 50g, 두부 1/2모, 숙주 100g, 오이 1/4개, 당근(5cm) 1/2개, 샐러리(5cm) 2개, 붉은피망 1/2개, 새우 적당량, 피시소스 1ts, 식초 2ts, 흑설탕 1ts, 생강즙 1ts, 새우가루 1ts, 샐러드오일 2ts, 굴소스 1ts, 청량고추 1개, 소금 적당량, 후추 적당량

만드는방법

1. 쌀국수는 끓는 물에 소금을 넣고 5~7분정도 삶는다. 삶은 국수는 찬물에 깨끗이 헹군다.

2. 두부는 0.5cm 두께로 썰어서 소금을 뿌렸다가 팬에 노릇하게 지진다.

3. 숙주는 머리, 꼬리를 제거한 다음 끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈둔다.

4. 오이, 당근, 셀러리, 피망은 5ⅹ0.3cm 정도의 채를 썰어서 준비한다.

5. 새우는 내장을 제거한 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서 껍질을 벗긴다.

6. 소스를 만들때 청양고추는 곱게 다지고 나머지는 섞어서 준비한다.

7. 접시에 야채를 돌려 담고 가운데 쌀국수를 담은 다음 소스를 뿌려서 낸다.

피시소스 : 피시소스 1큰술, 식초 2큰술, 흑설탕 1작은술, 생강즙 1큰술, 새우가루 1큰술, 샐러드오일 2큰술, 굴소스 1작은술, 청양고추 1개, 소금, 후추

*피시소스 1큰술이라고 나오는데여..베트남식 멸치액젓입니다..구하기 힘들다면 보통 쉅게 할수 있는소

스를 응용해도 좋을듯합니다..

*만들기 쉬은 소스 몇가지 올릴께요..함 응용해 보세요^-^

고추드레싱 :다진 붉은 고추1개, 다진 풋고추1개, 간장3큰술, 다진마늘1큰술, 식초2큰술, 설탕1큰술, 레몬즙2큰술, 참기름1큰술

마늘소스:다진 마늘1/2큰술, 갠 겨자1작은술, 양파즙1큰술, 소금, 후춧가루 약간

냉채소스:다시마국물4큰술, 간장2큰술, 꿀1큰술, 레몬즙2큰술, 통깨1큰술, 사과즙1큰술, 양파즙1큰술, 소금 약간

겨자소스:갠 겨자2큰술, 오렌지주스2큰술, 설탕1큰술, 식초4큰술, 물엿2큰술, 다진마늘1큰술, 소금1작은술, 후춧가루, 참기름 약간

생강드레싱:간장1/4컵, 다진생강1큰술, 다진마늘1큰술, 고추기름1큰술, 참기름1큰술, 현미식초2큰술, 레몬즙1큰술


쇠고기육수를 이용한 쌀국수

재료: 맑은 사골국물(소뼈 ,통후추 , 계피 ,월계수잎 , 양지머리 ) 3컵 , 숙주나물약간 ,실파1뿌리
고수 2줄기 , 다진마늘 약간 , 가는 국수 130 g

1. 팔팔 끊는 물에 사골과 통후추 ,계피 조각 ,월계수잎 ,양지머리 덩어리를넣고 5시간 이상 푹 곤다.

2.국물 위에 떠오르는 거품과 기름기를 제거하여 맑고 깨끗한 육수를 만든다.

3. 양지머리 덩어리는 건져내어 식힌후 결의 반대 방향으로 보기좋게 썰어넣는다.

4.고명으로 얹을 실파와 고수잎 ,다진 마늘 볶음을 준비 한다.

5. 찬물에 40~50분 담가서 잘 풀어 놓은 쌀국수를 체에 담고 끊는 물에 넣었다빼는 방법으로 살짝 데쳐 낸다. 여기에 숙주 나물을 넣고 한번 더 반복 한다.

6. 뜨거운 물에 두번 데친 국수를 그릇에 담고 ③ 의 쇠고기와 ④의 고명을 보기좋게 얹은 다음 뜨거운 사골 국물을 가장자리에 부어 완성한다.

7. 해선장과 칠리소스, 피시소스를 곁들여 기호에 맞게 먹는다.

해산물쌀국수

재료:대파1대 , 모시조개 200g , 물 12컵 ,사태 또는 양지 400g , 새우8마리 ,소금 약간 ,숙주 100g
쌀국수 400g , 양파1개 ,오징어 1마리,청양고추 2개

1. 사태는 물에 씻은 다음 찬물부터 넣고 끊인다.

2. 끊으면 대파와 양파를 넣고 핏물이 나오지 않을 때까지 끊인 다음 식힌다.

3. 오징어는 껍질을 벗기고 안쪽에 대각선으로 칼집을 넣은 다음 가로 1.5㎝, 세로 4㎝ 크기로 채를 썬다.

4.새우는 등쪽 두 번째 마디에 꼬지를 넣고 내장을 제거 한다.

5. 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 양파는 채썬다.

6. 청양고추는 얇게 통으로 썬다.

7. 육수를 체에 밭쳐 기름기를 제거하고 끊이다가 소금으로 간을 맞춘다.

8. 육수가 끊으면 해물을 넣고 끊이다가 소금으로 간을 맞춘다.

9. 먹기 직전에 숙주 ,양파 ,청양고추를 넣는다.

굴소스로 맛을낸 쌀국수 볶음

재료: 새우 6 마리 ,조개관자 3개 ,오징어 반마리 ,홍합 6개 ,달걀1개 ,케일잎 4~5장, 올리브유 2큰술
다진 마늘 1큰술 ,태국고유의 스위트 소스 1큰술 ,굴소스 2작은술, 설탕 ½ 큰술, 넓적한 쌀국수 130 g

1. 홍합과 새우는 소금물에 살짝 데쳐서 껍질을 까고 , 오징어는 칼집을 사선으로 넣어 데쳐서 한 입
크기로 썰어 넣는다.

2. 잘 달궈진 프라이팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 넣어 향을 베게 한다음 ①과 조개관자를
넣어 쌀짝 볶는다.

3. ②에 달걀 1개를 풀어서 다시 볶는다.

4. 찬물에 40~50분 담가서 뜨거운 물에 두번 데쳐낸 쌀국수를 ③에 넣고 볶는다.

5. ④에 스위트 소스 ,굴소스 ,설탕으로 양념하여 볶아낸다. 볶는 동작은 센불 에서 빠르게 하는 것이
요령.

6. 마지막으로 케일잎을 손으로 뜯어 넣고 살짝 숨이 죽을 정도로만 볶아서 담아 낸다.
내용출처http://search.ohcorea.com/KnowResult.asp?IndexNo=649897